La Carte
Cuisine raffinée avec des produits frais et de saison pour le plus grand plaisir de vos papilles
Notre carte varie au fil des saisons et elle est le creuset de toutes nos spécialités. Elle se découvre sur place avec le concours du maître d’hôtel qui vous fera chanter le palais.
Notre credo est une promesse de confort et de bien-être gourmand.
Entrées
Jambon / Persil / Pickles 13.00€
Pâté de jambonneau de cochon en gelée persillé, mayonnaise maison montée à l’huile de persil, salade de roquette et pickles de légumes
Poireau / Oeuf / Moutarde 12.00€
Poireaux des jardins de l’Yonne cuits à l’étouffé, vinaigrette gourmande à la moutarde de chez Fallot, mimosa d’oeuf et brin d’estragon, poivrons doux mariné et vinaigre de balsamique
Oeufs Meurette 14.00€
Les traditionnels oeufs en meurette, deux oeufs fermiers des fermes du ravillon pochés, sauce meurette au vin rouge, oignons glacés, lard rôti et champignons, croûton aillé
Saumon / Mangue / Aneth 18.00€
Saumon en gravlax aux baies rose, sel de Guérande et aneth, condiment de mangues fraîches, tomates cerises du jardin, huile d’olive AOP de Château Virant
Foie Gras / Framboise / Banyuls 19.00€
Foie gras de canard français mi-cuit assaisonné au banyuls, fleur de sel et poivre de Malaisie, chutney à la framboise pépin, framboises fraîches et granité à l’eau de vie de framboises
Foie Gras / Porto / Prune 22.00€
Deux belle escalopes de foie gras de canard poêlées,flambées aux vieux Porto, jus de déglaçage réduit, prunes rôties et pains aux fruits secs, fleur de sel fumé au paprika
Plats
Saumon / Oseille / Noilly 19.00 €
Un grand classique de la gastronomie française, la célèbre maison Troisgros à Roanne, le saumon snacké minute à l’huile d’olive, oseille frais, réduction de Noilly-Prat, sancerre et fumet de poisson crémé, casserole de légumes du marché
Cochon / Olive / tomate 20.00€
Echine de cochon label rouge confite huit heures à basse température, tomates confites et jus de braisage aux olives, douceur de céleri de l’Yonne
Bourguignon 24.00 €
Le boeuf Bourguignon, classique et savoureux, la joue de boeuf confite longuement pendant 8h00 à basse température, garniture à l’ancienne, casserole de légumes de saison
Boeuf / Champignon / Échalote 31.00 €
Faux filet de boeuf rôti au sautoir, champignons de Paris en duxelle crémée, pomme de terre de l’Yonne confite, sauce chateaubriand, échalotes croustillantes
Lieu jaune / Crémant / Courgette 30.00€
Lieu jaune cuit à la nacre au four dans un beurre d’algue et crémant de Bourgogne, jus de cuisson réduit et crémé minute, huile d’herbes, tagliatelle de courgettes sautées à l’ail et olives à la grecque
Boeuf / Foie Gras 37.00€
Faux filet de boeuf façon rossini, escalope de foie gras de canard poêlé, sauce chateaubriand et pomme de terre confite
Fromages
Le chariot de fromages affinés de la maison Le Roux 12,00 €
Le fromage blanc de campagne, coulis ou fines herbes : 6,00 €
NOTRE CHEF PÂTISSIER VOUS PROPOSE
Les Desserts de Lucas
Vanille / Feuilleté / Erable 9.00 €
Le millefeuille croustillant à la vanille Bourbon, feuilletage caramélisé au sucre, mousse diplomate à la vanille, noisette comme des chouchous, caramel de sirop d’érable
Mirabelle / Amande / Prune 9.00€
Tarte fine aux mirabelles, feuilletage maison, amandine parfumé à la prunelle, sorbet maison
Flambage à la vieille prune (supplément de 4.00€)
Cassis de Bourgogne 9.00€
La coupe Bourguignonne, sorbet cassis maison accompagné de Ratafia de Bourgogne et de crème de cassis pour un dessert tout en fraîcheur
Citron / Vanille / Guimauve 11.00€
Variation autour du citron, crémeux de citron, gelée de citron, mousse légère à la vanille et zeste, guimauve moelleuse maison, tuile croquante aux amandes caramélisées
Chocolat / Praliné / Framboise 11.00€
Biscuit meringué aux amandes et cacao, ganache montée au chocolat noir, praliné à la noisette du Piémont, framboises fracihe et coulis de framboises
La Suzette 12.00€
Cent trente-six ans d’histoire, les crêpes flambées par notre maître d’hôtel,
au Grand-Marnier « façon Suzette »
La Farandole 16.00€
Farandole de dessert de notre chef pâtissier Lucas, selon son inspiration, déclinaison de plusieurs desserts
13.00€
Menu des petits Lou
Jusqu'à 12 ans
Plat
Saumon sauce à la crème ou Pièce de boeuf rôtie
Fromage ou dessert
Fromage blanc ou fondant au chocolat et crème anglaise
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