Entrée, plat ou plat, dessert : 24.00€ Entrée, plat, fromage ou dessert : 31.00€
Menu Découverte
Ce menu vous est proposé les midis du mercredi au vendredi au tarif de : 19.00€/pers, hors boissons, entrée, plat ou plat, dessert 25.00€/pers, hors boissons, entrée, plat, fromage ou dessert
Entrées
Le Chèvre et la Noix
Cannelloni à la mousse de chèvre frais et finger de pain au noix, lard fumé paysan au poivre, coulis de
betterave au vieux vinaigre de Balsamique
Le Maquereau et le Potimarron
Filet de maquereau désarêté, juste grillé à la flamme, mousse légèrement fumée de harengs, crémeux de
potimarrons et pickles
L’Entrée du marché selon arrivage
Au retour du marché, notre maître d’hôtel vous présentera l’entrée du jour, la recette pensée par le chef
Plats
Le Poisson du marché selon arrivage
Au retour de pêche, notre maître d’hôtel vous présentera le poisson du jour, la recette de notre chef ainsi que son accompagnement
Le Veau et l’Oignon
Tendron de veau cuit à basse température, confit de pomme de terre aux oignons, jus de braisage aux
oignons rouges
La Viande du moment
La pièce du boucher, accommodée comme le chef l’aura imaginé selon le marché
Fromages
Assiette de 3 fromages de la maison « Le Roux »
OU fromage blanc de campagne
Chariot de fromages en supplément à la carte
Desserts
Le Chocolat et la Banane
Ravioles à la banane compotée, crémeux au chocolat noir et sauce chocolat
La Passion et la Vanille
Panacotta à la vanille, gelée de passion, litchis et coulis de passion
La Suggestion du Jour
Notre chef pâtissier vous propose un dessert infiniment gourmand, présenté par notre maître d’hôtel
Entrée, plat ou plat, dessert : 42.00€ Entrée, plat, fromage ou dessert : 49.00€ Entrée, plat, fromage et dessert : 58.00€
Menu Plaisir
Entrées
Le Seiche et la Sucrine
Comme un ceviche, la seiche marinée au citron vert et aromates, petits légumes et fines herbes fraiches,
cœur de sucrine à l’huile de basilic et olives
L’Escargot et la Persillade
Beignets d’escargots marinés à la persillade, fine duxelles de Paris à la graine de moutarde et velouté tiède
à l’ail doux et jus de persil
Le Foie gras et les Fruits secs
Foie gras de canard maison mi-cuit fourré aux figues et raisins confits dans du Porto, gelée d’oignons
rouges, toasts de pains aux fruits secs
Plats
Le Poulet et Foie Gras
Comme un « Porjarski » le poulet fermier label rouge et foie gras, farce fine à l’Armagnac, jus brun de
volaille réduit, petits légumes glacés
Le Bar et la Moule
Bar de ligne snacké sur peau, moules au Chablis, riz noir et poireaux étuvés, jus de marinière au Chablis et
fumet de bar crémé
Le Canard et le Ris
Le magret de canard grillé sur peau, noix de ris de veau rôtie au beurre mousseux sauce glacée au citron et
gingembre, pommes grenailles au four et radis boules
Fromages
Chariot de fromages sélectionnés par la maison Le Roux
Desserts
Les Agrumes
Tartelette feuilletée croustillante, crémeux d’orange et ganache chocolat blanc, compotée de pomelos et
oranges, segments frais, opaline et sorbet
L’Amande
Financier aux amandes, mousse légère à l’amande amer, nougatine croustillante, sauce au caramel,
amandes torréfiées et glace à l’amande
L’Ananas
Mousse à l’ananas, insert ananas caramélisé au rhum, ananas frais, biscuit croquant et sauce caramel de cuisson
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