Entrée, plat ou plat, dessert : 24.00€ Entrée, plat, fromage ou dessert : 31.00€
Menu Découverte
Ce menu vous est proposé les midis du mercredi au vendredi au tarif de : 19.00€/pers, hors boissons, entrée, plat ou plat, dessert 25.00€/pers, hors boissons, entrée, plat, fromage ou dessert
Entrées
L’œuf et le Chablis
Les œufs bio pochés à la chablisienne, champignons et oignons glacés, lard snacké et croutons de pain
Le Saumon et le Chèvre
Terrine en pressé, de saumon juste saisi et de chèvre au pistou, condiment de betterave
L’Entrée du marché selon arrivage
Au retour du marché, notre maître d’hôtel vous présentera l’entrée du jour, la recette pensée par le chef
Plats
Le Poisson du marché selon arrivage
Au retour de pêche, notre maître d’hôtel vous présentera le poisson du jour, la recette de notre chef ainsi que son accompagnement
Le Foie de Veau
Le foie de veau en escalope à la vénitienne, et son gâteau moelleux de pomme de terre à l’ail
La Viande du moment
La pièce du boucher, accommodée comme le chef l’aura imaginé selon le marché
Fromages
Assiette de 3 fromages de la maison « Le Roux »
OU fromage blanc de campagne
Chariot de fromages en supplément à la carte
Desserts
Les 3 Chocolats
Millefeuille très croustillant, ganache montée au chocolat noir 66%, mousse de chocolat blanc et crème anglaise au chocolat au lait
La Poire et le Cassis
La poire de nos régions pochée, bavaroise et coulis de cassis, roudor bourguignon et tuiles craquantes
La Suggestion du Jour
Notre chef pâtissier vous propose un dessert infiniment gourmand, présenté par notre maître d’hôtel
Entrée, plat ou plat, dessert : 42.00€ Entrée, plat, fromage ou dessert : 49.00€ Entrée, plat, fromage et dessert : 58.00€
Menu Plaisir
Entrées
La Saint-Jacques
La Saint-Jacques en carpaccio assaisonnée d’un mélange d’huile et de citron frais, méli-mélo gourmand d’herbes, endivettes et algues marinées
L’Escargot et le Chaource
Comme un Saint Honoré, feuilletage et choux en persillade, escargots revenus à l’ail, chantilly de Chaource, lard noir grillé
Le Foie gras et la Mangue
Foie gras de canard maison mi-cuit parfumé au Porto blanc, fleur de sel à discrétion, gelée de mangue, mangue fraîche, chutney de mangue et toast de pain aux fruits secs
Plats
Le Veau et le Céleri
La belle côte de veau de nos prairies, rôtie au sautoir, jus corsé aux senteurs de café, douceur de céleri rave et céleri confit
Le Saint-Jacques et la courgette
Aller-retour de Noix de Saint-Jacques, beurre blanc d’agrumes, purée fine de courgettes rôties, tagliatelles de courgettes marinées
Le Poisson et l’aïoli
Comme un aïoli, les divers poissons, truites de l’Yonne, cabillaud et Saint-Jacques servis à la nacre, mini
carottes, pois gourmands, pommes grenailles en vapeur, condiment d’œuf mimosa aux câpres, citron et herbes.
Fromages
Chariot de fromages sélectionnés par la maison Le Roux
Desserts
Le Marron
Le mont Blanc revu par notre pâtissier, mousse légère et pâte de marron, biscuits aux éclats de marrons, fine meringue
Mojito
Le cocktail en assiette, gelée de Rhum, crémeux et mousse de citron vert, menthe en pesto et fraîche, feuilletage en paille, sponge cake et sorbet mojito
La Pistache et Clémentine
Le flan crémeux et généreux à la pistache, tuile craquante aux brisures de pistaches, segments de mandarine rôtis et frais, sorbet mandarine
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